♦ Чистить чешую рыбы удобно специальным зубчатым ножом или мелкой теркой. Чешуя рыбы чистится легко, если ее положить на 2 часа и холодную воду с небольшим количеством уксуса (2 столовые ложки уксуса на 1 л поды). Мороженую рыбу оттаивают только в холодной воде, тогда она сохраняет свои свойства. Болотный запах исчезает, если ее после чистки и мытья положить на час в слабый раствор уксуса с небольшим количеством молотого черного перца и лаврового листа.
♦ Рыбу жарят на сковороде в небольшом количестве сильно разогретого жира. Между отдельными кусками должно быть расстояние, позволяющее образоваться корочке, которая задерживает сок в рыбе.
♦ Рыбу или куски рыбы переворачивают двумя вилками или специальной лопаткой.
♦ Рыба не будет прилипать к сковороде, если в жир добавить немного соли.
♦ Мелкую рыбу рекомендуют жарить на специальной вкладной решетке в глубокой посуде.
♦ В отличие от жареного мяса жареная рыба при подогревании теряет свой первоначальный вкус.
♦ Запах рыбы можно значительно уменьшить, выдержав ее 2 — 3 часа в тряпке, смоченной уксусом, или же добавив в сухари для панирования или муку немного тертого сыра.
