Секреты приготовления блюд из мяса

Секреты приготовления блюд из мяса

Приготовление мясных блюд. Рецепты и советы

Оттаивать птицу нужно постепенно при температуре не выше 18 °С. Нельзя, чтобы она оттаивала в воде.

Солить мясо нужно перед тем, как класть на сковороду, а рубленое мясо солят только тогда, когда размешивают фарш.

Говядина сварится быстрее, если ее предварительно отбить и добавить в воду 1—2 ст. ложки уксуса.

Любые продукты нужно жарить или варить сначала на сильном, потом на слабом огне.

Мясо будет более сочным, если отваривать его крупным куском.

Чтобы суп был вкуснее, вымытую говядину следует класть в кастрюлю с холодной водой. Тогда мясо получится менее сочным, а бульон будет крепче. Если говядину опустить в кипяток, навар будет менее крепким, но мясо сочнее.

При обжаривании мяса нельзя закрывать посуду крышкой, так как пар не улетучивается, а оседает на мясе и придает ему неприятный вкус.

Жареное мясо будет вкусным и мягким, если за час до приготовления смазать его горчицей или во время приготовления сбрызнуть небольшим количеством коньяка.

Печень перед приготовлением нужно положить на час в холодную воду, затем отжать кровь, снять покрывающую печень пленку и удалить желчные протоки.

Чтобы говяжья печень стала мягкой и нежной, нужно перед жареньем подержать ее немного в молоке.

Говяжьи почки нужно сначала отварить, а затем промыть в холодной воде, после чего готовить. Телячьи, бараньи и свиные почки перед приготовлением только ошпаривают кипятком.

Чтобы котлеты не прилипали друг к другу, нужно добавить в фарш немного картофельной муки.

Птицу легче ощипать, если ее предварительно опустить в воду, содержащую немного питьевой соды, или погрузить на 1—2 минуты в горячую воду. Перья у птицы нужно ощипывать, начиная с шейки.

Приготовляя дичь (куропатку, рябчика, утку, тетерева), надо сначала ощипать сухую птицу, оставшиеся в коже перья вытащить ножом, после чего птицу опалить, обтереть мукой или отрубями. Затем выпотрошить и замочить на 1 час в холодной воде. Тогда дичь будет белой, мягкой и сочной.

Чтобы при запекании курица или цыпленок покрылись румяной корочкой, надо смазать их сметаной.

Чтобы сосиски при варке не лопнули, перед тем как опускать в кипяток, нужно их в нескольких местах наколоть вилкой.

Если копченая колбаса плохо очищается от кожицы, нужно опустить ее на полминуты в холодную воду.

Если ветчина немного подсохла, положите ее на полчаса в посуду с холодным молоком.

Чтобы получить соус без комков, надо муку разводить в подсоленной воде.

Если соус пересолен, нужно опустить в него на несколько секунд кусочек сахара.

Все приправы нужно класть в пищу перед окончанием варки.

Чтобы на мясе или рыбе при поджаривании получилась золотистая хрустящая корочка, нужно предварительно смазать их взбитым яйцом и затем обкатать в сухарях.

Похожие статьи:

Секреты приготовления рыбных блюд

Нет комментариев. Ваш будет первым!