Как правильно использовать специи и приправы
Правильное использование специй
С помощью специй можно придать новый вкусовой оттенок любому блюду.
Ваниль: используется для приготовления сладкой выпечки (тортов, печенья и др.), фруктовых компотов, молочных блюд, кремовых десертов и конфет.
Бадьян: хорошо сочетается с чесноком, имбирем, корицей, гвоздикой, душистым и красным перцем, укропом, петрушкой, в сладких блюдах и кондитерских изделиях — с корицей, солодкой, ванилью.
Базилик: добавляется при солении томатов, огурцов, патиссонов и белых грибов, при квашении капусты, мариновании баклажанов и болгарского перца.
Гвоздика: применяется для приготовления маринадов (грибных, фруктово-ягодных, мясных, овощных, реже рыбных).
Горчица: добавляется в приправы для салатов и в майонезы. Она хорошо сочетается с холодным мясом и колбасами.
Душистый перец: целые горошины добавляются в мясные супы, маринады, соусы к мясу, жареному мясу, особенно дичи. В молотом виде душистый перец добавляется в тесто для пряников, печенья, кексов.
Имбирь: придает тонкий привкус мясным супам, куриному бульону, фруктовым супам, соусам, дичи, всем видам рисовых блюд. Улучшает вкус рыбы, вареной курицы, жареного мяса (в частности, свинине), овощам и грибам.
Кардамон: хорошо сочетается с супами из птицы, гороховым с копченостями. Им приправляют вегетарианские пловы, блюда из свинины, баранины и рыбы.
Корица: добавляется в сладкую выпечку и десерты, в блюда из курицы или баранины. Можно использовать как добавку к каше или фруктам, особенно к яблокам.
Кориандр: в основном подходит для маринадов и солений, добавляются при выпечке хлеба.
Зира: добавляется в овощные блюда, пловы. Подходит к соусам и маринадам для мяса.
Куркума: придает красивый оттенок и приятный аромат блюдам из риса. Маленькая щепотка куркумы, добавленная в муку, в которой обваливают рыбу, придает золотистый цвет.
Лавровый лист: добавляется в супы и бульоны (в конце приготовления), подходит для маринадов.
Майоран: добавляется к салатам, супам, рыбным и овощным блюдам в свежем или сушеном виде и при консервировании.
Мак: добавляется при выпечке хлеба, тортов и печенья.
Мускатный орех: используется в тортах, печенье, молочных пудингах, в несладких суфле и белых соусах.
Орегано: добавляется к жареному, тушеному и запеченному мясу, соусам и подливкам.
Паприка: хорошо сочетается с мясом, овощами, сыром, творогом, яйцами, рыбой и морепродуктами. Кладут паприку в гуляш, супы, соусы, салаты, фаршированные яйца, рис, блюда из молотого мяса.
Перец черный: отлично подходит к холодным закускам: салатам, икре, маринованию, заливной и фаршированной рыбе, холодцу, холодным блюдам из сыра, творога, мяса, рыбы, птицы, дичи. Ее кладут во все супы, за исключением молочных, сладких и фруктовых.
Розмарин: сочетается с жареным мясом, грибами, яйцами и самими различными овощами. Его добавляют в соусы и супы, а особенно хорошо он подходит к блюдам из сыра.
Тимьян: делает пикантными жареные блюда из мяса (свинины, баранины) и птицы (утки, индейки, гуся). Тмин кладут в блюда из яиц и различные сыры.
Тмин: прекрасно подходит для консервирования, добавляется при засолке томатов и огурцов, квашения капусты, маринования грибов.
Укроп: в свежем виде хорошо сочетается с горячими и холодными блюдами, зелень и плоды подходит для отдушки кондитерских изделий, чая, маринадов, солений, квашеной капусты.
Шафран: добавляется к тортам, пирожным, кексам, ромовым бабам, печенью, а также к сладким блюдам — муссам, желе, кремам, фруктовым подливкам, мороженому. Шафран — сильная пряность, поэтому применяется в малых дозах.
Похожие статьи:
Нет комментариев. Ваш будет первым!