Полезные советы по приготовлению овощей

Секреты приготовления овощей

❀ Лучше всего варить овощи на пару.

❀ Чтобы сохранить во время приготовления в свежей зелени, капусте, картофеле витамин С, закладывайте их в кипящую воду или бульон.

❀ Супы из овощей готовьте перед подачей на стол, иначе в них уменьшается содержание витамина С. Если сваренный суп простоит три часа, количество витаминов снизится примерно вдвое. Вот почему неправильно готовить суп из овощей на два дня. Лучше сварить бульон и из него готовить свежие супы.

❀ Винегреты и салаты не надо готовить впрок. Заправлять их надо (маслом, соусом, майонезом) только перед подачей на стол.

❀ Чтобы суп-пюре имел необходимую густоту, его можно заправить размоченным в бульоне мякишем белого хлеба, протертым через частое сито.

❀ Два кусочка сахара, добавленные в воду, где варятся любые овощи, значительно улучшают их вкус.

❀ Чтобы быстрее сварить фасоль, надо залить ее холодной водой и сразу поставить варить. Как только фасоль закипит, надо подлить еще немного холодной воды. Проделать так 3—4 раза. Через 30— 40 мин фасоль будет готова.

❀ Фасоль будет вкуснее и питательнее, если воду, в которой она варится, слить сразу же, как только она закипит, и залить еще раз холодной водой, добавив 3 ложки растительного масла.

❀ Фасоль надо разваривать до полной мягкости, чтобы избежать отравления.

❀ Чтобы горох и фасоль быстрее разварились, надо залить их на ночь холодной кипяченой водой. Варить в этой же воде, посолив, когда фасоль или горох будут почти готовы.

❀ Очень хорошо в сырые овощные салаты добавлять ягоды, плоды и фрукты (смородину, крыжовник, вишни, сливы, яблоки, клюкву, бруснику), очистив их от зерен и косточек. При этом если в салат входят кислые ягоды и овощи (смородина, крыжовник, клюква, помидор), то они могут заменить уксус и лимонный сок.

❀ Недозрелый, проросший и позеленевший картофель надо варить очищенным от зеленых участков и ростков, нарезанным, а отвар сливать. Сильно проросший и позеленевший картофель употреблять в пищу опасно.

❀ Если нужно сварить картофель побыстрее, положите в воду 1 ст. ложку маргарина.

❀ Картофель варите на умеренном огне, чтобы крахмал разбухал равномерно. Когда картофель варят на сильном огне, он снаружи разваривается и лопается, а внутри остается сырым.

❀ Картофель лучше варить в кожуре — в нем больше сохраняется витаминов, чем при варке в очищенном и нарезанном виде.

❀ Картофель, сваренный в кожуре, очищается гораздо быстрее, если его сразу после варки облить холодной водой.

❀ Рассыпчатый картофель варите после закипания воды 15 мин, затем слейте почти всю воду (оставив очень немного только на дне кастрюли) и доварите на слабом огне, плотно закрыв посуду крышкой.

❀ Чтобы кожица картофеля, который варится «в мундире», не лопалась, налейте в воду несколько капель уксуса или добавьте в воду больше соли, чем это делается при обычной варке. Можно также при варке добавить в воду 1—2 ст. ложки капустного или огуречного рассола или варить картофель на пару.

❀ Вареный картофель получается очень вкусным, если в воду, в которой он варится, бросить 2—3 дольки чеснока и лавровый лист или положить в кастрюлю немного сушеного укропа, завернув его в кусочек марли.

❀ Не разбавляйте холодным молоком картофельное пюре — от этого пюре приобретает серый цвет. Прежде чем разбавить пюре, нагрейте молоко до кипения. Горячее молоко нужно добавлять в пюре постепенно.

❀ Картофель жарится быстрее и будет вкуснее, если предварительно опустить его на несколько минут в горячую воду и дать хорошо обсохнуть.

❀ Жарят картофель на сильно разогретой сковороде и солят его, когда ломтики подрумянятся со всех сторон. Если посолить картофель до того, как образуется корочка, сок из него вытечет, смешается с жиром, ломтики потеряют форму, цвет и вкус.

❀ Очень вкусен и питателен картофель, испеченный в горячей золе или в духовом шкафу.

❀ Чтобы борщ имел красивый свекольный цвет, надо свеклу отварить целиком, затем натереть на средней терке, посыпать лимонной кислотой и сахарным песком и дать постоять, предварительно перемешав. Затем положить в борщ и прокипятить.

❀ Чтобы сварить свеклу быстрее, вымойте ее, очистите от кожи, разрежьте на кубики, положите в кастрюлю и залейте горячей водой так, чтобы вода только закрыла свеклу. Варите под крышкой, изредка помешивая и понемногу подливая воду. К тому времени, когда свекла будет готова, вода должна выкипеть почти полностью. Затем добавьте в кастрюлю 1 ч. ложку уксуса для восстановления прежней окраски свеклы и перемешайте.

❀ Готовя блюда из свеклы, используйте пряности, в противном случае блюда получаются пресными и безвкусными.

❀ Свеклу в отличие от всех других овощей в соленой воде не варят.

❀ Соленые огурцы, если они большие, не подавайте на стол целиком, нарежьте их не очень широкими полосками.

❀ Огурцы для рассольника надо варить отдельно в небольшом количестве воды и класть их в суп в конце варки вместе с водой, в которой они варились.

❀ Для украшения блюд можно сделать «веер» из огурца. «Веер» получается из крепких небольших огурчиков, если их надрезать вдоль тонкими пластинками не до самого конца и затем расправить.

❀ Длительная тепловая обработка перца снижает его ароматические свойства и придает блюду излишнюю горечь, поэтому перец добавляйте незадолго до окончания варки.

❀ Морковь и лук хорошо подрумянятся, если при жаренье добавить в масло немного сахара.

❀ Щи из кислой капусты надо солить уже после того, как капуста сварилась, иначе их легко пересолить.

❀ Чтобы шпинат, щавель и стручковая фасоль сохранили зеленый цвет после варки, надо их положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, плотно закрыть крышкой и как можно скорее довести до кипения.

❀ Быстрозамороженные овощи — зеленый горошек, помидоры, овощные смеси — закладывайте для варки не размораживая, прямо в кипящую жидкость.

❀ При подаче на стол баклажанной или кабачковой икры в них надо добавить чеснок, растертый с солью, — икра будет значительно вкуснее.

❀ Хороший вкус придают супу зелень сельдерея, петрушки и лука-порея; их надо варить вместе с кореньями для супа.

❀ Любители горчицы могут сделать ее очень приятной на вкус: к обычной столовой горчице, приготовленной из 100 г порошка, добавьте 1 ч. ложку гречишного меда.

❀ При приготовлении горчицы или хрена их сначала надо ошпарить кипятком — при этом уничтожается горечь.

❀ Корни хрена быстро высыхают, становятся вялыми. Перед тем как чистить, их замачивают в воде.

❀ Хрен легко натереть (как морковку), если оставить его на ночь в холодной воде, еще лучше заморозить его в холодильнике.

❀ Корни хрена измельчают на мелкой терке. Тертый хрен кладут в чашку или другую посуду, заливают холодной кипяченой водой (воды должно быть вдвое больше, чем хрена), чтобы тертая масса приобрела консистенцию густой сметаны, добавляют соль, сахар и лимонную кислоту по вкусу и дают настояться.

❀ Вместо воды можно использовать сметану или лимонный сок. Это сделает хрен нежнее, ароматнее. Заменять воду и лимонный сок уксусом нельзя — он огрубляет хрен, а иногда и ликвидирует его естественную жгучесть.

❀ Хрен не обязательно тереть на терке. Пропуская хрен через мясорубку, наденьте на ее решетку полиэтиленовый пакет и плотно завяжите — так вы избавитесь от запаха. Чтобы потом очистить мясорубку, достаточно пропустить через нее маленький кусочек булки.

❀ Если тереть хрен с помощью соковыжималки, то усилий при этом не тратится никаких и плакать не придется. Измельченную массу (а она получится очень однородной) объединяют с соком и далее действуют по обычному рецепту.

❀ Хорошей защитой глаз при чистке лука, хрена служат маска и трубка для подводного плавания: маска предохранит глаза и нос, загубник обеспечит герметичность, а трубка позволит дышать воздухом без запаха хрена.

❀ Чтобы без слез натереть хрен, нарезать и очистить лук, растереть горчицу, включите настольный вентилятор и направьте поток воздуха так, чтобы он отгонял от вас пары, и процедура приготовления острых приправ перестанет быть мучительной.

❀ Хранить натертый хрен нужно в закрытой посуде в холодильнике.

❀ Корень хрена в тертом виде используют при приготовлении различных холодных и горячих блюд. Хорошо сочетать его с тертыми яблоками, тертой вареной свеклой, сметаной.

❀ Листья хрена следует использовать для солений и маринадов.

❀ Если вы готовите горячие блюда с чесноком, то кладите его, когда кушанье уже снято с огня, а затем дайте настояться 3—5 мин. От длительного нагревания чеснок теряет свои полезные свойства. Не стоит добавлять его и к уже остывшим блюдам — от этого их вкусовые качества ухудшаются.

❀ Чеснок в студень кладут только при разливании в посуду, если же положить в момент кипячения, студень потеряет вкус и быстро испортится.

❀ Петрушку, укроп, зеленый лук, чеснок надо класть в первые и вторые блюда только перед подачей на стол, нельзя их кипятить, так как они очень быстро теряют свои запах и вкус.

❀ Для удаления горечи нарезанный репчатый лук надо ошпарить кипятком, затем обдать холодной водой.

❀ Нарезанный репчатый лук сохранит свежесть, если положить его на блюдце, посыпанное солью.

❀ Сырой репчатый лук для салата можно мелко нарезать, положить в дуршлаг и обдать кипятком — он будет вкуснее.

❀ Чтобы мелко нарезанный лук не пригорал и приобрел красивый цвет, сначала обваляйте его в муке, а потом жарьте.

❀ Мороженый лук может быть использован для пищи, если его, не дав оттаять, положить на 3 ч в холодную воду.

❀ Чтобы лук лучше поджарился, в масло добавьте немного сахара.

❀ Когда режете лук, время от времени смачивайте нож холодной водой.

❀ Если луковицу разрезать под водой, очистить ее можно без слез. Очищая лук от шелухи под струей холодной воды, вы избавитесь от резкого запаха и слез.

Похожие статьи:

Сделайте малышу вкусно! (кулинарные рецепты для детей от полутора лет)

Как исправить кулинарные ошибки